Larecette du Baeckeoffe Alsacien au canard. C’est un plat principal, très copieux, facile à préparer, mais avec des temps de cuisson longs (au moins 2 h 30). Le Baeckeoffe le plus connu est préparé normalement à partir de trois viandes différentes (bœuf, porc et agneau (ou canard)). En Alsace, le Baeckeoffe est également préparé avec uniquement de la viande Véritablelégende de la cuisine alsacienne, le baeckeoffe est traditionnellement constitué de couches de pommes de terre, de viande marinée et de légumes tassés dans une terrine fermée et cuite à l’étouffée. Pas question de zapper le four ni la terrine, mais pour une revisite bluffante et facile du baeckeoffe au Thermomix, misez sur une recette express sans marinade : poulet Pasde panique je vous explique ! Le Baeckeoffe est un plat unique traditionnel cuit dans un grand plat en terre cuite, fabriqué à Soufflenheim en Alsace. Fourni par cerise compagnie. Temps total 1 hours 15 minutes. Temps de Préparation 1 hours 15 minutes. Temps de Cuisson 3 hours 15 minutes. Rendement 8. Les Quantités d'ingrédients 23 LeBaeckeoffe est une potée alsacienne traditionnelle préparée avec plusieurs viande marinées et, cuit en terrine sur un lit d'oignons et de pommes de terre.A l'origine, il était cuit après la cuisson des pains dans le "four du boulanger" (baeckeoffe en alsacien).Attention, ici il ne s'agit pas du véritable baeckeoffe normalement préparé avec des viandes de boeuf, d'agneau et de Finitionet cuisson. 1. Dans la cocotte ou la terrine, déposer la moitié des légumes. Saler et poivrer. 2. Déposer la viande puis ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle. 3. RecetteBaeckeoffe alsacien : Pour préparer du baeckeoffe:1/ Couper l'échine de porc, l'épaule de Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. 4. 4. Recettes similaires à Baeckeoffe alsacien pour 4 personnes Cetterecette “La potée boulangère, Baeckeoffe de Nicole” est tirée du fascicule de recettes intitulé “Les recettes du Potier”, disponible en vente ici. Il existe également d’autres variantes de Baeckeoffe: par exemple aux deux viandes (boeuf et porc) ou aux trois poissons 4YYkXD. Le Baeckeoffe est un plat traditionnel Alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures. C’est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc. Le mot Baeckeoffe signifiant Four du Boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines ce qui donnait l’occasion de préparer la Flammeküech. La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre le bibeleskaas en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche le kachelmües. d'autres sources font état d'un plat du lundi. Le lundi, la ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir et le récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le Bœuf pour les catholiques, le Porc pour les protestants et l´Agneau pour la religion juive très présente en Alsace. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 120 minutes Ingrédients pour 8 personnes 1 terrine en terre avec couvercle 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d’échine de porc 500 g d’épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 1 pied de porc facultatif 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine permettant de souder le couvercle du moule à Baeckeoffe sel et poivre Pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d’Alsace riesling ou sylvaner 1 oignon émincé 1 gousse d’ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté; les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons, égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. n'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre puis poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau. Cuire à four chaud 200°C / Thermostat 6/7 environ 2h à 2h30. Vous pouvez déguster ce plat avec un bon Riesling, Bon Appétit !!! Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer. Émincer les oignons. Égoutter la viande puis la saler et la poivrer. Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre, puis les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller ensuite avec le vin blanc de la marinade, puis fermer la terrine avec son couvercle. Enfourner pendant 2 h à 2 h 30. Servir dès la sortie du four. Le baeckeoffe ou baeckaoffa signifie littéralement four à pain ». C’est un menu traditionnel de l’Alsace. Il s’agit d’une sorte de ragoût, composé de trois sortes de viandes marinées longuement et de légumes variés. Le tout est mijoté pendant plus de 2 heures. Le vin blanc d’Alsace vient ajouter une note plaisante et un parfum inégalable à cette préparation. La saveur de ce plat unique est à tomber. Essayez la recette du baeckeoffe alsacien! Vous allez impressionner vos convives avec. Préparation 20 minutesCuisson 2 heures 30 minutes Ingrédients 2 kg de pommes de terre650 g de paleron de bœuf650 g d’échine de porc650 g d’épaule d’agneau2 brins de thym1 blanc de poireau5 baies de genièvre écrasées1 kg d’oignons1 feuille de laurier200 g de farine1 bouteille de vin blanc d’Alsace1 gousse d’ailGrains de poivrePoivre moulu1 carotte1 échaloteSel1/2 branche de céleri Préparation Comment faire le baeckeoffe alsacien? Découper toutes les viandes en dés de taille similaire. Peler et émincer 2 oignons. Éplucher la carotte et la gousse d’ail. Hacher finement le poireau. Mettre tous ces ingrédients dans une grande terrine. Parfumer avec le laurier et le thym. Arroser du vin. Remuer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Ensuite, peler et émincer les oignons restants. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. En mettre une couche dans une terrine. Couvrir d’une couche d’oignons. Ajouter une partie des viandes préalablement égouttées. Saler, poivrer et répéter cette procédure jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Terminer avec une couche de pommes de terre. Verser toute la marinade. Ajouter les grains de poivre et les baies de genièvre. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes. Le baeckeoffe alsacien est prêt à être servi. À découvrir aussi Les courgettes font partie des légumes que les enfants n’apprécient pas tellement. Pourtant c’est... Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de... J’aime beaucoup les Quiches, je trouve que c’est un repas facile et rapide à préparer, qui se... Craquez pour cette poêlée de la mer onctueuse, parfumée et en plus si facile et rapide à... Un petit gratin facile et rapide à préparer qui saura j’en suis certaine régaler les amateurs de... Découvrez la recette du Gratin franc-comtois . Pommes de terre, saucisse de Morteau, comté… C’est... A propos de l'auteur MR Chef Accueil > Recettes > Plat principal > Plat unique > Baeckeoffe > Baeckeoffe Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'Alsace riesling ou sylvaner500 g d'épaule de mouton désosséeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson2 hCouper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Baeckeoffe Ce dimanche de Pâques j’avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine… Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Ni une ni deux, après avoir récupérer la terrine de maman, c’est dans ma bible des recettes alsaciennes, Mon Alsace Gourmande de Simone Morgenthaler, que j’ai pioché la recette… LE BAECKEOFFE – MON ALSACE GOURMANDE Ce plat est très facile à préparer, il a juste besoin de mijoter longtemps… Le Baeckoffe four du boulanger était porté par les femmes chez le boulanger qui l’enfournait après la cuisson du pain le temps de la messe le dimanche ou pendant qu’elle se rendait au lavoir pour le jour de lessive… Ingrédients pour 4 personnes 500 g d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de paleron de boeuf 1 pied de porc 1,5 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 4 gousses d’ail 100 g de carottes en rondelles 1 blanc de poireau émincé 1 bouquet garni Persil 1 petite branche de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre 50 cl de vin blanc sec d’Alsace Sylvaner Pour le lut 100 g de farine 100 ml d’eau La préparation du Baekeoffe Le jour précédent Détaillez la viande en cubes égaux et mettez la à mariner pendant une nuit avec 25 cl de vin, les oignons émincés, l’ail, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le jour même Dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim munie du couvercle, disposez une couche de pommes de terre émincées, le pied de porc, puis la moitié de la viande et de la garniture de légumes, puis mettez une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez a hauteur avec la marinade et le reste de vin blanc. Couvrez la terrine et, pour la rendre hermétique, disposez tout autour de la jointure du couvercle un ruban de pâte le lut confectionnée avec la farine et l’eau. Faites cuire dans un four à 180° thermostat 6 pendant 2h30 à 3h. Servez avec une scarole, une frisée ou de la mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail ou à l’échalote. Accompagnez d’un vin sec de race et de caractère comme un Riesling Grand Cru d’Alsace par exemple. TELECHARGER LA RECETTE DU BAECKEOFFE EN PDF

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