Carpacciod’ananas infusé à la menthe. Glace Coco. 6 € Gâteau basque à la crème. Maison Mokofin. 6 € Le véritable baba au rhum. 6 € Fondant au chocolat bayonnais. 7 € Café Gourmand. Avec nos 6 mignardises. 8 € Coupes glacées. Dame blanche. Vanille, Chocolat chaud, Chantilly. 7 € Café ou chocolat liégeois. Glace vanille, café ou chocolat, coulis, chantilly. 7 € Coupe Carpacciod’Ananas à la Menthe. Imprimer Envoyer Mon livre Tweet: Rechercher une recette : Dessert: Difficulté : Facile: Préparation : 30 min: Cuisson : 0 min: Pour : 4 pers : Ingrédients. 1 Laisserensuite infuser la cannelle dans le jus d'orange, puis verser le liquide sur les segments d'orange. Ciseler finement la menthe fraîche et la mélanger aux segments. 2. POUR LA CRÈME D'AMANDES. Mélanger avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, les raisins secs et la fleur d Ananasparfumé à la menthe et au gingembre. Dessert facile 10 min 195 kcal. Ingrédients: 1 ananas frais 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé 2 cuillères à thé de gingembre, pelé Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Carpaccio d'ananas à la menthe. Les ingrédients de cette recette sont généralement cassonade, menthe, ananas. Préparer la mousse d'ananas : faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau fraîche pour les ramollir. - Eplucher l'un des ananas : couper le plumet et la base, ôter la peau, éliminer les «yeux» et le coeur ligneux. - Le diviser en 4 quartiers. En couper 2 en petits dés. Mettre les 2 autres dans un mixeur et les Hachergrossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four en les retournant. Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert. H5388. Une touche sucrée et délicieuse. Publié 17 Mars 2021 à 07h00 Temps de lecture 1 min Préparation 15 min - Repos 1 h - Matériel 1 mandoline, 1 emporte-pièce - Coût * – Difficulté *. Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas Victoria 1 gousse de vanille 1 citron vert 5 cl de rhum 6 cl de sirop de sucre de canne 4 de cassonade 4 de noix de coco râpé 4 feuilles de menthe fraîche. Progression Éplucher l’ananas en retirant les parties brunes Le couper en tranches fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline Éliminer le cœur dur du fruit avec un emporte-pièce et réserver. Laver le citron, râper finement le zeste et récupérer le jus. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter la pulpe. Ajouter la pulpe au jus de citron. Dans un bol, mélanger le sirop de canne, le jus de citron vanillé et le rhum. Arroser le plat avec la moitié du mélange, filmer et réserver au frais 1 h. Dressage Juste avant le service, répartir les tranches d’ananas sur des assiettes rafraîchies et badigeonnées du reste du mélange. Saupoudrer de cassonade, de zestes de citron et de noix de coco et décorer d’une feuille de menthe. Lire aussi La recette du croustillant au maroilles d’Isabelle Casterman La recette des fettuccini, courgettes, citron et burrata Recette de la glace à la courgette Poursuivez votre lecture sur ces sujets Le Mag Cuisine Le Mag Yannick Hornez Le Mag Dessert Gastronomie Accueil Nos recettes Carpaccio d'ananas, petit cake et émulsion à l'huile d'olive de Corse AOP récolte à l'ancienne Une recette réalisée par les élèves de Terminale Bac Pro CSR du lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet à SAINT YRIEIX LA PERCHE 87 Ananas tranché dans la longueur très finement, dressé à plat, accompagné d'un gâteau et d'une émulsion à l'huile d'olive Corse - Oliu di Corsica AOP récolte à l'ancienne. INGRÉDIENTS Gateau à l'huile d'olive farine kG 0,150 huile d'olive de Corse récolte à l'ancienne L 0,010 lait L 0,020 levure chimique kG 0,005 œuf pièce 3 sucre kG 0,150 Emulsion à l'huile d'olive crème liquide L 0,500 huile d'olive de Corse récolte à l'ancienne L 0,800 sucre kG 0,02 vanille gousse 2,00 Carpaccio d'ananas ananas pièce 2,00 huile d'olive de Corse AOP récolte à l'ancienne L 0,01 Décor menthe fraîche botte 1/4 coulis de fruits rouge PRÉPARATION Confectionner la gateau à l'huile d'olive * Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la levure et la farine tamisée * Délayer avec l'huile et le lait. Bien mélanger. * Garnir le moule beurré et enfourner à 180°C pour env 40'. Préparer l'émulsion à l'huile d'olive * Faire infuser la vanille dans la crème. * Incorporer le sucre et l'huile d'olive. * Remplir le syphon, ajouter le gaz remuer, énergiquement la tête en bas et réserver au frais. Trancher la carpaccio d'ananas * Peler l'ananas. * Trancher l'ananas le plus finement possible. * Disposer les tranches pour recouvrir l'assiette. * Arroser d'un filet d'huile d'olive Corse. Dresser * Tranches d'ananas, gâteau à l'huile d'olive, émulsion * Décorer avec de la menthe ou des feuilles d'ananas et le coulis A lire également Salade d’orange au miel, romarin et huile d’olive douce 10 Septembre 2019 Par Jean-Luc Debeuf de Palazzu in Piattu... Jean-Luc Debeuf s'invite à votre table ! Un de nos meilleurs chefs balanins a accepté de nous livrer quelques recettes inspirées par la variété des arômes de notre huile d’olive en AOP Huile d’olive de Corse ou Oliu di Corsica-Huile d’olive de Corse » voici une recette de dessert à l’huile d’olive plutôt douce, issue d’olives récoltées "à l'ancienne", par chute naturelle sur filets, aux arômes subtils d'olive noire, de foin et de fruits secs, imprégnée des senteurs florales du maquis. Poivrons et anchois marinés à l’Huile d’Olive de Corse Oliu di Corsica 10 Septembre 2019 Recette extraite de Cuisine à l’huile d’olive » de Marie-Louise et Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana. Fabienne Maestracci Brunelli produit à Bonifacio l'huile en AOP Huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica de "Cavallu Mortu". Pavés de morue fraîche et son écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive légèrement ardente 10 Septembre 2019 Par Jean-Luc Debeuf de Palazzu in Piattu... Jean-Luc Debeuf s'invite à votre table ! Un de nos meilleurs chefs balanins, inspiré par la variété des arômes de notre huile d’olive en AOP Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica, nous dévoile ici une recette de poisson à base d’huile d’olive aux arômes plutôt frais d'herbe, artichaut, amande fraîche et pomme, relevée d'une pointe d'ardence. Cocktail Corse Méditerranée 10 Septembre 2019 Une recette de cocktail réalisée par les élèves de Terminale Bac Pro CSR du lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet à SAINT YRIEIX LA PERCHE 87 Elaboré avec de la Vodka, du Vermouth dry, du Cointreau, du jus orange frais, ce cocktail doux, fruité et agréable aux accents méditerranéens révèle de subtils parfums de basilic et d'huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica AOP, récolte à l'ancienne. 1 h 15 min Facile Aujourd’hui, je vous propose un dessert hyper fin et léger avec ce carpaccio d’ananas à la vanille. Je rajoute un brin de gourmandise avec une coque meringue chammallow garnie d’un crémeux d’agrume et le tour est joué, un dessert original, fin et gourmand pour ce week-end. ?? A vous de jouer les amis ! 1 ananas bien sucré. Il y a le fameux ananas victoria, un classique connu mais il y a aussi l’ananas du bénin, un peu plus long et plus fin mais très sucré avec un super goût. 100 gr de sucre + 60 gr 10 cl d’eau 1 gousse de vanille Un peu de ce crumble ou autre crumble que vous aimez. 100 gr de blancs d’oeufs 80 gr de sucre glace 1 demi pamplemousse 1 oeuf entier 75 gr de beurre Quelques feuilles de menthe pour la décoration 1 Préchauffez le four à 85°C. 2 Dans la cuve du robot batteur fouet , mettez les blancs d’oeufs et le sucre glace. 3 Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2. 4 A l’aide d’un petit chalumeau, chauffez la cuve en balayant de gauche à droite sans trop insister pendant environ 1 à 2 minutes en fonction de la puissance du chalumeau. La meringue suisse se fait normalement dans un bain-marie mais cette méthode fonctionne bien et elle est plus rapide. 5 Laissez la meringue monter jusqu’à complet refroidissement et surtout jusqu’au bec d’oiseau. Gestes techniques Bec d'oiseau 6 A l’aide d’une maryse, mettez la meringue dans une poche à douille plate. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 7 Plaquez vos dômes de meringues, comme des big macarons. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 8 A l’aide du chalumeau, colorez légèrement les meringues avant d’enfourner. C’est cette action qui va vous permettre d’obtenir des meringues croquantes autour et style chamallow à l’intérieur. 9 Enfournez pour 45 minutes. 10 Dans une casserole, mettez l’eau et 100 gr du sucre ainsi que la gousse de vanille grattée. Gestes techniques Comment gratter une gousse de vanille ? 11 Mettez sur un feu moyen. 12 Faites bouillir quelques minutes puis sortez du feu. 13 Laissez refroidir à température ambiante puis mettez ce sirop au frais. Au restaurant, j’utilise un distributeur à sauce pour le sirop. Pour le dressage c’est hyper pratique. Vous pouvez aussi utiliser un pinceau par exemple pour le dressage mais je préfère le flacon distributeur. 14 Dans une casserole, mettez le jus du demi pamplemousse avec les 60 gr de sucre et l’oeuf entier. Fouettez pour lisser le mélange. 15 Mettez sur un feu moyen, tout en fouettant, cuisez le crémeux environ 4 minutes. Le but est de l’épaissir un peu comme une crème pâtissière. Au départ cela va mousser car vous fouettez et au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît, quand il n’y a plus de mousse, c’est cuit. Gestes techniques Crème pâtissière 16 Ajoutez le beurre petits cubes par petits cubes, tout en fouettant. 17 Quand la masse est bien lisse et homogène, débarrassez-la dans un plat et filmez au contact. 18 Réservez au frais. 19 Quand le crémeux est bien froid et pris, mettez-le dans une poche à douille plate. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 20 Préparez l’ananas en retirant la peau et en taillant les 2 extrémités bien droites. 21 A l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau, taillez des tranches très fines d’ananas. 22 Disposez-les directement sur les assiettes. 23 Arrosez de sirop vanille. 24 Déposez un petit dôme de crumble au centre des assiettes.. Gestes techniques Pate à crumble 25 A l’aide de votre doigt, percez légèrement chaque meringue. 26 Garnissez les meringues avec le crémeux de pamplemousse. 27 Déposez une meringue garnie sur chaque dôme de crumble. Gestes techniques Pate à crumble 28 Disposez quelques jolies feuilles de menthe. 29 Servez et dégustez. Astuces Pour cette recette de Le carpaccio d'ananas à la vanille, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page 15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 1030 Pour 4 personnes Ingrédients 1 ananas bien mûr , 2 fruits de passion , 10 myrtilles , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 pincée de poudre de combaya , 1 c à c de tagatesse ou sucre . Préparation Pelez l'ananas à vif , enlevez les yeux . Coupez-le en 4 autour du cœur , puis le coupez le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé . Déposez les tranches d'ananas sur un plat de service , coupez les myrtilles en deux et les déposez sur l'ananas . Ouvrir les fruits de la passion en deux , et enlevez la chair avec une petite cuillère . Déposez cette chair sur l'ananas , saupoudrer d'un peu de tagatesse ou sucre . Ainsi que la pincée de combaya . Disposez sur les fruits quelques feuilles de menthe . Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Voici un dessert , rapide ,facile et léger . Pour accompagner un rhum ambré à la vanille boire avec modération . Il et interdit de plagier mon blog !!! Published by aux delices du - dans desserts Recettes minceur Ingrédients 1 ananas idéalement Victoria Le jus d'un citron 1 yaourt aux fruits rouges allégé 0% de MG 150g de fruits rouges surgelés Préparation Mettez le yaourt aux fruits rouges au congélateur pendant 10 minutes. Épluchez l'ananas et réalisez de très fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Dressez les tranches d'ananas dans 4 assiettes à dessert et arrosez avec le jus d'un citron. Dans le blender mettez les fruits rouges congelés et le yaourt. Mixez l'ensemble très brièvement afin ne pas réchauffer la préparation. Une fois le sorbet réalisé, ajoutez une boule sur chaque carpaccio d'ananas. 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carpaccio d ananas à la menthe